第三百六十六章 微虫洞料理——拿破仑酥 (第1/1页)

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“不过在翻拌的时候，一定要注意翻拌的手法，千万不能打着圈翻拌，正确的手法就是按照J字型来翻拌，就像事在炒菜那样。同时还要用橡皮刮刀轻轻的将边缘的蛋白霜刮下来。等到蛋白霜还有混合好的杏仁粉和糖粉全部融合到一起之后，就可以开始用橡皮刮刀在不锈钢盆的边缘挤压混合好的蛋白霜到盆壁上消泡两到三次。”天使彦说道：“将混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉用橡皮刮刀提起让它落入盆中，在落下的时候，混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉的状态要像带状飘落，并且在落下后不会马上融进盆里，这样的话就完成了制作马卡龙的主要材料的制作。而接下来的，就是将混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉形成的马卡龙糊装精裱花袋里面，然后戴上手套开始挤混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉形成的马卡龙糊。”

不过乔治·布朗听到要戴上手套挤混合好马卡龙糊的时候，疑惑地问道：“请等一等，天使彦小姐，为什么要戴上手套，在以前我制作马卡龙的时候，到了这一步都是直接拿着裱花袋来挤混合好马卡龙糊的。”而天使彦听到乔治·布朗的这个问题之后，对他说道：“手套会隔离手掌的温度，会更好的保护混合好马卡龙糊，不会出现混合好马卡龙糊挤到后面越来越稀的情况。并且在挤混合好马卡龙糊的时候将混合好马卡龙糊挤出来之后要收力并且在收力的时候不要直接提手腕，而是要收力后用手腕在挤出来的混合好马卡龙糊上面的小尖角上面画个小圆再迅速提起，这样的小尖角会平整很多。并且在挤混合好马卡龙糊的时候不要用手再过用力的挤压裱花袋里的混合好马卡龙糊，不然会造成混合好马卡龙糊消泡，所以说要以最快的速度轻柔的将混合好马卡龙糊迅速挤完。而且在刚挤出来混合好马卡龙糊的时候会有些小尖角，不过过一段时间之后就会自己遍平整了不需要调整。”。

但是天使彦看着乔治·布朗继续说道：“除了直接将马卡龙坯晾制之外，如果环境比较潮湿的话还可以考虑用冷风吹马卡龙坯的方法。也就是就是用风扇吹马卡龙坯，不过要注意的是，要常换方向吹马卡龙坯，这样的话会让马卡龙坯表面的软壳更加均匀些。这里用风扇吹马卡龙坯的时候需要注意的是，一定要将马卡龙坯晾制到马卡龙坯顶部形成均匀的小软壳后再送进烤箱，不然会出现马卡龙坯爆裂的的情况。但也不可以将马卡龙坯晾制过度，不然的话马卡龙坯就会歪裙边。”天使彦说完就将盛放着马卡龙坯的烤盘放置在了一个球形的封闭微虫洞里面，并且用微虫洞将马卡龙坯表面的水分去除，在马卡龙坯的表面形成了一层软壳。而在做完这些之后，天使彦对乔治·布朗说道：“做完这些之后，就可以开始烤制马卡龙了，不过在烤制之前就要先将烤箱预热，不过马卡龙坯需要进行晾制，所以可以依据烤箱的不同在晾制马卡龙的时候将烤箱事先预热一下，并且在盛放着马卡龙坯的玻璃纤维垫下面放上一层烤盘纸，这一点在之前忘记说了。”天使彦说完这话，就用微虫洞在盛放马卡龙坯的玻璃纤维垫下面铺了一层烤盘纸。

“而从商店里面购买的杏仁粉会让难看了糊粘稠的原因就是商店里面得杏仁粉会有些陈旧，这就会导致杏仁粉偏干，油性下降。”天使彦说到这儿，看了眼在球形的封闭微虫洞里面烤制的马卡龙坯，接着对佩珀·波茨说道：“而这个问题很容易解决，你只需要把杏仁粉平铺在烤盘里，然后低温一百到一百五十摄氏度烘烤十五到二十分钟，并且隔几分钟就翻翻几下。这样会让陈旧的杏仁粉可以继续使用了，不过要在温度下降之后再使用它。”

听到天使彦这样说，佩珀·波茨以为天使彦已经说完了，但是佩珀·波茨没想到的是，天使彦还有话要说：“除了杏仁粉陈旧的原因之外，另外一种导致马卡龙糊粘稠的原因就是在杏仁粉很可能掺加了淀粉，导致杏仁粉偏干。如果是这样的话，你可以试着在打发的蛋白霜中少放些杏仁粉，每次少放两至三克慢慢减量，多实验几次，试验出合适的马卡龙糊的状态。除了杏仁粉之外，再糖粉里面，一般也含有少量淀粉防止糖粉结块，这些少量的淀粉其有助于马卡龙结皮，所以一般不必刻意去用纯糖粉。但是糖粉里的淀粉含量太高了也会使面糊过干，这种情况需要减少糖粉的用量来调节。”

但是天使彦却没有把制作班尼迪克蛋的材料从乔治·布朗带过来的食材中找出来，而是先将烤好的迷迭香蜂蜜烤鸡胸肉从球形的封闭微虫洞里面取了出来，现在迷迭香蜂蜜烤鸡胸肉已经烤的焦黄诱人，并且每一份迷迭香蜂蜜烤鸡胸肉都是用铸铁盘在球形的封闭微虫洞里面烤制，所以接触了铸铁盘的那一面就被鸡胸肉上面的腌料中的油脂以及蜂蜜烤出了一层壳，正好将鸡胸肉中的肉汁锁在了里面。而且点缀在迷迭香蜂蜜烤鸡胸肉之间的小番茄也被烤的表皮开裂，但是却没有汁水从里面渗出来，反而是小番茄的果肉被烤的沙化了。看着自己面前的两份迷迭香蜂蜜烤鸡胸肉，托尼食欲大振，连忙拿起刀叉吃了起来。而天使彦却没有动手，还是将自己的那一份迷迭香蜂蜜烤鸡胸肉给了托尼，不过天使彦看他那的样子，有些担心托尼。

不过由于时间的原因，天使彦并没有将马卡龙夹心在冰箱中冷藏，而是直接用次生物引擎将马卡龙夹心的状态修改成了冷藏了一小时之后的状态。

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