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看到她削出来的这个特殊的形状,祁二凤有些奇怪,不由得好奇地问道:“娘,你为什么要把丝瓜削成这个样子啊?你看着皮……好像还没有完全削干净啊。”
虽然刚才董芳玉已经说过,不要把皮削掉了,可是祁二凤理解的意思是,会留很多的皮,没想到,事实和她想象的完全不一样,看着这个四四方方的丝瓜,祁二凤有点怀疑她看到的这个东西还到底是不是丝瓜了。
原来,真的可以把胡萝卜切成肉丁的啊!可以把一个食材切成完全不一样的另外一个东西。
“就是要留一点的,这皮的作用是为了让丝瓜能够定型,这样子,我们炒出来的丝瓜就不会是水汪汪的一大盘汤了。”董芳玉解释道。
“哦,原来是这样啊!”祁二凤恍然大悟,再仔细一品味,还真是这么一回事。以前她炒丝瓜的时候,将丝瓜的皮全部削掉,那样虽然口感很好,但确实就像董芳玉说的,炒出来的丝瓜却变得水汪汪的,像是一碗汤了。
不过,祁二凤心里立刻冒出来一个疑问:“娘,这皮虽然可以定型,当时这口感如果被影响了的话,会不会因小失大了啊?”
做菜还是要以菜品的口感为首要的,不能仅仅追求外型而忽略了最重要的东西。
董芳玉点点头,很显然对于这个脑子活泛的祁二凤很是满意。能有这样的徒弟,她教起来也会轻松很多。更让她觉得满意的是,自己这满身厨艺终于有可能会有接班人了。
虽然在民间,很多厨师不愿意将自己的厨艺传给徒弟,因为很可能培养了徒弟,等徒弟能独当一面了,师父就没有活路了。可是在皇宫之内的御厨们却不是这样的想法。他们已经是当朝厨艺最顶级的存在,而且也已经在皇宫这样顶级的地方做菜,他们不担心自己教会了徒弟饿死师父,他们担心的反而是自己的衣钵后继无人。
因此,很多御厨在年级大了之后,愿意告老还乡,去民间找合适的后生传授自己一身的本领。
董芳玉当然也有这样的想法,只是,这么多年来,她身居乡野,一直没有遇到合适的人。她以为,她这辈子可能就要如此终老,自己的一身厨艺也会被一起带入黄土了。没想到,让她遇到了祁二凤。
“嗯,你这样的担心是很有道理的,如果你不放心的话,一会儿等我做出来,你自己亲自尝尝吧。”董芳玉微微一笑,也不多做解释。
祁二凤本来想说,你就现在告诉我一下不就好了吗?可是转念一想,对啊!是不是影响口感,每个人的感觉不一样。就算现在董芳玉告诉她,这样留一点儿皮在上面并不会影响口感,她就真的会相信吗?
恐怕也是要自己亲自尝尝之后,祁二凤才会真正相信吧。
明白了这一点,祁二凤不禁开始佩服起董芳玉来。看来她不仅厨艺好,对于人心的把握也是很有心得啊!
董芳玉不再多话,干净利落地将一旁已经刷干净的锅架在灶上,然后给了祁二凤一个眼神。祁二凤一愣之后,立刻明白了她的意思。现在这个时代可不是后世五星级酒店,灶头上可没有天然气,生火还得靠人力全自动。
刚才董芳玉的那个眼神,就是提醒祁二凤,这个时候应该她去生火了。
祁二凤立刻识相地说道:“我这就去生火。”
董芳玉点点头:“火要旺,这个你应该知道吧?”
祁二凤点头,这个她当然知道了,炒青菜一定要大火旺烧,这样炒出来的青菜才能既保持青嫩的色泽又能有爽脆的口感。
生火这件事情,祁二凤其实不在行,因为她做厨师的时候,这种事情都是交给全自动的天然气灶台来完成的。之前在醉仙居做菜的时候,也有专门负责烧火的店小二小心伺候着,火旺或者文火,她只要说句话,就能轻松实现。
现在要让她自己来完成这种初级的工作,她还真的不擅长。
董芳玉将锅架在灶台上之后,就转身去切菜了,咚咚咚咚……丝瓜很快就被她切成了大小均匀的小条。配菜也信手拈过来,三两下就收拾好了。
再转头看祁二凤的时候,董芳玉原本以为,这火应该已经都生起来了,没想到,祁二凤这边还冷锅冷灶的,一点儿火星都没有。
董芳玉纳闷儿地问道:“怎么回事?你怎么还没有把火生起来?”
“……”祁二凤不好意思地从灶台下面抬起头,脸上挂着尴尬的笑容,“娘,这火……要怎么生啊?”
董芳玉差点背过气去,这就是她看好的徒弟吗?连生个火都不会的吗?